豐衣足食的現代，要吃到肉品早已不是什麼困難事，而處處都是美食的台灣，各式小吃，應有盡有、好不豐富。而其中「豬肉」更是經常被拿來當作材料發揮;平平都是豬肉，但各種不同部位其實都各有不同的特色、名稱，當然，也都會有各自適合的料理方式！現在就讓小邊來告訴你吧…

《豬豬前段：豬頰、肩頸、肩胛》

•豬頰肉

肉的紋理看似菊花，因此又稱菊花肉！位於豬的臉頰靠近嘴巴，由於豬兒們每天都會使用該肌肉咀嚼，所以吃起來口感特別有嚼勁，也因為運動量大血紅素多，此部位顏色紅潤。

代表料理:台灣傳統小吃「黑白切」。

•肩頸肉(松坂肉)

位於豬前腿上面，靠近頸部的扇面骨一塊長扁圓形的嫩肉。什麼？這樣講你聽不懂，那我換個說法好了，大名鼎鼎的「松阪肉」指的其實就是這裡！這邊因為它的口感特別好，入口有松阪牛的細膩感而得名，每隻豬豬僅有兩小塊松坂肉，讓這裡成為整頭豬最珍貴的地方;有油脂卻不過軟，吃起來有脆感，肉色較白。

代表料理:這邊實在太好吃，你隨便料理都可以。

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•肩胛肉

位於豬前腿靠近背的部位，屬於豬豬身上運動量較大的部位，口感軟硬適中。

→上半部為「梅花肉」油脂分布均勻，料理最常使用的部位，有筋有肉、口感佳。

代表料理：叉燒、火鍋肉片、燒烤肉片。

→下半部為「胛心肉」市場人稱「ㄍㄚˋ心」的就是它。油脂分布少，經常被拿來做成絞肉。

代表料理：水餃、包子、肉餅、丸子。

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•前腿肉(前蹄膀)

這個部位的肉質口感Q彈，皮厚多筋有嚼勁、油脂少、膠質多。

代表料理：德國豬腳。

《豬豬中段：背脊、里肌、腹劦》

•背脊肉

背脊部位的肉包括：大里肌、肋排、排骨等。這個部位通常是大塊的瘦肉。

代表料理：排骨、豬排、紅糟燒肉、糖醋里肌等。

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•小里肌

又稱做腰內肉，是背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，也是豬豬全身最瘦的部位，熱量也最低！小里肌肉質非常軟嫩，肉味較淡、無骨且不帶筋。

代表料理：豬排、嫩煎里肌排。

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•腹脅肉 (五花肉/三層肉)

來了！大家熟悉的五花肉、三層肉就是指腹脅肉！含大量油脂，肉味強烈。

代表料理：東坡肉、肉燥、梅乾扣肉。

《豬豬後段：後腿、後蹄膀、豬腳》

•後腿/後豬腱

這邊跟小編的腿一樣，被稱為腿庫，沒有筋絡，肉質緊實細膩有勁，非常耐長期煮滷。

代表料理：滷肉、滷豬腳。

•豬腳

位於蹄膀之下的部位，適合用來滷煮或是紅燒。

代表料理：紅燒肉、滷豬腳

•蹄花

豬腳下的部位，軟嫩Q彈、脂肪少，膠原蛋白豐富。

代表料理：花生豬腳。