這是不是有加防腐劑!怎麼能放這麼久?
2018-03-20

大家都知道乾燥食品的保存期限比較長,最近我們新推出的「泰國金枕頭榴槤乾」,採用的「急凍真空乾燥技術」,聽起來超厲害的,但是跟其他的乾燥方法又有什麼不同呢?小編接下要上理化課,大家別睡著喔!

 

常見的食品乾燥方法有下列幾種:

 

  1. 減壓或真空乾燥法:也就是一般說的冷凍乾燥法。製作方法是將食品凍結後,置入真空狀態,讓已凝結成固態冰珠的水分,直接「昇華」成氣體,達到乾燥的目的。優點是食品不會收縮乾扁,能保持乾燥前的原形,而且因為是在低溫下乾燥,色香味和營養成分幾乎不會損失。此外,乾燥後的水分含量超低,不僅耐儲藏運輸,乾燥後的多孔組織適合吸水復原,所以才說泰國金枕頭榴槤乾加上牛奶或冰淇淋享用,風味更是好棒棒呢!

     
  2. 自然乾燥法:利用太陽熱力或風乾等自然環境進行乾燥,例如葡萄乾、柿餅、紫菜就是。雖然技術簡單又不用特殊設備,但缺點是容易受到天候影響、有塵埃汙染的可能,乾燥製品的含水量也偏高。

     
  3. 人工機械乾燥法(常壓):這類乾燥法因為原料的大小、黏性不同,有相當多種設計,但簡單來說,都是利用人造的鍋爐或機台,製造熱對流進行自然換氣來乾燥食材,像是小魚乾、魚翅、香菇乾、乾燥蔬菜、茶葉等。方便大規模乾同一種食品,且平均成本比較低廉。

     
  4. 加壓乾燥法:利用高壓下的高溫作用,將食品開放於低壓狀態,讓水分「瞬間蒸發」。強大的蒸氣壓會撐開食品組織,形成多孔結構。像是「爆米香」就是這樣製作的。

     
  5. 噴霧乾燥法:以高壓或離心力將液態、泥狀食品,乾燥成粉末狀態,例如奶粉就用這種方法乾燥。不過機台的體積頗大,成本也很高。

     
  6. 油炸乾燥法:就像字面上的意思,用油炸的方式去除食物水分,例如油炸式泡麵(別再誤解泡麵有防腐劑啦!)、馬鈴薯片、米菓等。

     
  7. 滲透乾燥法:將食品浸漬在高濃度溶液中,例如糖鹽,讓食物中的水分被溶液取代,像是蜜餞就是以這類方法製造。

     

看了這麼多種乾燥法,是不是覺得人類為了保存食物,真是費盡心思、無所不用其極呢!以後要更珍惜食物呦~

 

資料來源:

國立台灣海洋大學食品科學系〈食品加工學課程(第四部份)〉

More News

其他你可能有興趣的消息,快來看看吧!

【台灣荔枝懶人包】玉荷包、艷麗荔枝、黑葉荔枝、糯米荔枝總整理

夏天要幹麻?當然是吃荔枝啊!資深水果控都知道,每年約略5月底開始,就會有股貴氣逼人的甜蜜荔量....

初星座 12星座代表蔬果 【風象星座篇】

風給人一種自由奔放、無拘無束的感覺!就像風象星座的孩子們一樣。風象星座包括了:天秤座、水瓶座、雙....

誰說沙拉一定冷冰冰?3款「變化式沙拉」讓你吃完超有飽足感

資訊來源:UNSPLASH/Shutterstock 無論再怎麼喜歡的食物都會有吃膩的一天,炎炎夏日吃點沙拉最合....

呼叫生菜控~最營養的生菜名單出爐!「凱薩沙拉首推:蘿蔓萵苣」

熱愛生菜的都知道,關於生菜沙拉的迷人魅力。 它,爽脆可口!保有蔬菜最原本的鮮甜。 它,簡....

過年送禮不失禮 新年水果教戰守則

農曆新年不只象徵新的開始,更是與家人朋友團聚,向他們表達過去一年感謝的好時機,但過年送禮可是門大....

初星座 12星座代表蔬果 【水象星座篇】

溫柔似水,就是在說水象星座,情感豐富、願意付出,是大家對水象星座的既定印象。水象星座包括了:巨蟹....

「一根香蕉要價360萬?」究竟何方神聖

「一根由強力膠帶貼著的香蕉,要價12萬美元(360萬台幣)!」重點是它竟然真的售出,這或許讓人覺得有些....

【放心初選果室】超級食物藍莓怎麼挑?藍莓果醬怎麼做?

  通常我們第一次接觸到藍莓都已是被處置過後的模樣(還是只有小編這樣?),不是變成藍莓果醬就是....

「杯子裡的聖誕節」聖誕市集裡頭最暖最夯品 — 熱紅酒

聖誕節越來越接近,過節氣氛也逐漸濃厚,微涼的天氣,聖誕趴狂歡後屬於自己的寧靜夜晚,有點累,卻又沒....

藝術文學中的芒果

眾所周知,台灣的芒果在國際上廣受歡迎,不過你也許不知道,其實世界上最大的芒果生產國其實是印度,而....