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「杯子裡的聖誕節」聖誕市集裡頭最暖最夯品 — 熱紅酒

2019-12-24

聖誕節越來越接近,過節氣氛也逐漸濃厚,微涼的天氣,聖誕趴狂歡後屬於自己的寧靜夜晚,有點累,卻又沒辦法馬上入睡,這種時候如果能夠來杯香氣四溢的「熱紅酒」(Mulled Wine ),肯定比什麼熱牛奶來得有用許多,畢竟熱牛奶搭配餅乾是給聖誕老人的感謝,但一杯熱紅酒跟幾片黑巧克力才是大人應該需要的聖誕節。想知道熱紅酒長久以來的演變,或了解世界各地熱紅酒的烹煮方法嗎,DIY熱紅酒大全都在這裡。

 

古希臘 &羅馬


傳說中熱紅酒的起源,源自於古希臘。

 

「絕不浪費餐桌上每一滴酒」 是古希臘人的生活態度,正因如此,聰明的古希臘人決定將剩下來的酒,加入一些香料後重新賦予新生命,也就是當今的「熱紅酒」,熱紅酒早的名字「hippocras」,和古希臘醫學之父Hippocrates同名,為此說法增加了更多可信度。

 


而在那之後,模仿古希臘人專精的羅馬人,也隨後跟上這一項傳統,關於熱紅酒最早的紀錄,出現於公元1世紀的羅馬,稱之為「Conditum Paradoxum」,意指「加了香料、可禦寒的熱飲」,而隨著羅馬帝國不斷向外擴張,此傳統也逐漸被傳播到歐洲各地。

 

 

-古希臘&羅馬時期熱紅酒作法:

「將葡萄酒和蜂蜜混合在一起,煮沸,緩緩過濾浮沫;再加入胡椒粉,月桂樹葉,藏紅花,烘烤過的棗核和棗肉。」
 

中世紀

熱紅酒,又稱 「mulled wine」;「mulled」加熱、加過香料的。此詞出現於中世紀晚期,也就是熱紅酒真正的興盛的時期。中世紀晚期社會動盪,充斥著饑荒、瘟疫、戰爭,在這樣的時代背景下,熱紅酒成了療癒小物,因為它比大多數劣質的葡萄酒、不衛生的飲用水好喝了幾百倍,同時還具暖身抗寒的功效。

 

 

-中世紀熱紅酒作法:

「將肉桂、高良姜、丁香、蓽撥、肉豆蔻,馬郁蘭等香料磨碎混合,放入紅葡萄酒中,加糖煮沸。」

 

北歐式浪漫,瑞典人的 glögg

中世紀過後,熱紅酒在歐陸大部分地區都沉寂了一段時間「瑞典除外」。瑞典人對熱紅酒的愛只能說是有增無減!相傳瑞典國王古斯塔夫·瓦薩從歐洲南部訂了一批昂貴的葡萄酒到瑞典,不幸卻在途中氧化,國王靈機一動,要求城堡里的廚子在酒裡面放入小豆蔻、姜、肉桂、肉豆蔻並加熱,隨後命名此飲為「Lutendrank」,也就是瑞典版的熱紅酒。後來,越來越多熱紅酒種類出現,瑞典烹飪書開始統一使用 glögg這個名字來統一形容熱紅酒。

 

 

熱紅酒之於聖誕節?「丟係商人的陰謀啦!」

19世紀後,越來越多的酒商們開始擁有屬於自己的熱紅酒配方,聰明的北歐商人,巧妙的將冷卻後的熱紅酒用有聖誕老人圖案的瓶子包裝,隨後銷售到歐洲各地,成功使得被遺忘的熱紅酒在歐洲大陸又重新流行起來,對,這一切又是商人的陰謀啊!

 

 

當今各地的熱紅酒

如今,寒冷冬季啜飲熱紅酒已經成了時尚的象徵,而隨著時代和流行口味的變化,每個國家、甚至每個人都有專屬自己的「混釀」配方。從紅酒、白酒、sangria、苦艾酒、波特酒、蘋果酒應有盡有,百花齊放。

 

✓英式熱紅酒:將橘子、檸檬、肉桂、豆蔻、茴香籽、丁香、姜等,放在糖漿里煮沸,然後加入葡萄酒,喜歡的話也可以加入白蘭地或甜酒。英式熱紅酒的重點就是要有橘子片和丁香做裝飾!放在玻璃杯或陶罐裡為佳。

 

 

✓德式熱紅酒:在德國以及法國的阿爾薩斯地區,熱紅酒的名字是「Glühwein」,通常是將紅酒加熱後加入肉桂棒,丁香,八角茴香,橘皮和糖,有時也放香草豆莢。「Glühwein」也可以加入烈酒,如朗姆酒之類一起飲用,這種喝法又叫做「mit Schuss」(和shots一起)。

 

 

✓北歐式熱紅酒:Glögg, gløgg或者glögi 是熱紅酒在北歐的名字。它們的配方和歐洲其他國家類似,但是偶爾會加入一些比較強勁的烈酒,比如伏特加或者白蘭地。

✓懶人式熱紅酒:橘子、肉桂、肉豆蔻、八角。放入便宜的紅酒煮開,再加一小點白蘭地。

 

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