玉米筍
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玉米筍
玉米筍是玉米還是筍？
一般種植玉米時，為了讓養分更集中，會把多餘的幼穗摘除，玉米筍就是進行這種步驟後的產物，而玉米筍雖然是幼年期玉米，但是口感與玉米相差很大，營養成份也不同，它不像玉米醣類含量高、澱粉多，而是屬於蔬菜類，熱量低又營養豐富，而且由於它很脆嫩，所以才可以連中心的梗一併食用。
雖然玉米筍營養價值高，含有鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維等，但它的普林含量也高，痛風患者要特別注意攝取量；而且它還具有利尿功效，容易水腫的人可以食用。
推薦料理
•炒玉米筍
1. 玉米筍對剖，尾端不切斷備用。
2. 起一鍋滾水，放入玉米筍煮至熟(水滾後三分鐘)，撈起瀝乾水分，並留下玉米水備用。
3. 起鍋，加入1大匙油(份量外)熱鍋，放入蝦仁丁炒香，再放入蔥段爆香後，放入玉米筍、胡椒粉、米酒、鹽調味，再放入作法2煮玉米的水(約3大匙)炒勻，再放入小黃瓜續炒到收汁。
4. 起鍋前，淋入香油即可。
•金黃玉米筍
1. 玉米筍切對半，入滾水鍋煮熟後，撈出瀝乾備用。
2. 炒鍋入油，加入作法1玉米筍煎香備用。
3. 取水晶碗，加入蛋、鹽及海苔香鬆拌勻，倒入作法2鍋中加蓋煎香後，灑上香菜末即可。
