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美國沙朗心牛排

Choice等級-油脂與瘦肉比最均勻的稀有部位
特價NT$ 199

促銷資訊

雙北館別滿699免運費

商品資訊

重量:0.17 kg ±10%

規格:1片

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  • 商品說明

◆ 位於肋眼正中間,油脂與瘦肉比最均勻的稀有部位,牛鮮味濃郁,口感也是肋眼之中最嫩的
◆ 肉質鮮嫩細緻,香氣超迷人,撒點鹽提味,更能嚐到它的鮮甜滋味

 

 

什麼是Choice等級?

美國牛肉依牛隻的油花分布和年齡分為八個等級
這邊主要說明【可以製成牛排】的前三等級:Prime、Choice、Select等級


1. 「Prime」(極佳級) : 選用年齡低於42個月的年輕牛隻,豐富大理石油花,是最頂級的選擇!
2. 「Choice」(特選級) : 牛排部位的第二名,油花中等均勻,多汁嫩口
3. 「Select」(上選級) : 一般平價牛排館常選用此等級,需花功夫軟化、料理較美味

 

其中只有Prime和Choice才能達到頂級餐廳的標準
而放心初嚴選的Choice等級,品質不輸給Prime!讓你在家也像在吃高級餐廳

 

 

如何煎出好吃的厚牛排?

在煎之前的 1 小時(天氣熱時半小時,天氣冷時 1.5 小時)
要先從冰箱拿出來在室溫放著,【讓牛排的溫度與室溫接近】

 

1. 熱鍋
>>鍋子加上一點油,然後開大火,加熱到發燙快冒煙時,準備下牛排

 

2. 擦乾牛排
先用廚房紙巾擦乾牛排表面水份,越乾越好,這樣比較容易煎焦表面(上色),也比較少油爆
如果想加一點鹽的,這時可以灑一些在牛排表面

 

3. 大火下牛排
將牛排用夾子輕放入平底鍋,等牛排的表面煎焦,產生所謂的「梅納反應」
也要記得維持大火,【不要翻來翻去】50 秒一到,馬上翻面!

 

4. 翻面
這時應該會看到牛排剛煎的那一面「焦而不黑」,重點是要「焦」,但不能黑!
50 秒大約是一般家用瓦斯爐的時間,如果您用的爐具比較特別,可能要適當增加或減少時間
翻面後同樣煎 40~50 秒,一般會比第一面少 10 秒,因為鍋子比剛才熱了,然後再翻面

 

5. 中火 15 秒翻面]
經過剛才兩個 50 秒,牛排的兩面應該都有 70 ∼ 80% 煎成漂亮的焦黃色了!
這時總時間大約 2 分鐘,接下來改中火,每 15 秒就翻一次面,把其他沒有煎焦的也均勻煎焦

 

6. 熟度控制
五分熟,總共煎的時間大約是3分30秒
七分熟大約是4分∼4分40秒,時間一過,牛排就會過熟了
因此要再提醒一次:若想要完美牛排,計時很重要!

 

7. 煎側邊
停止加熱後,夾起牛排,把四個側邊都煎一下,每一邊大約只煎10-15秒,讓四邊也有一點焦香味

 

8. 靜置
牛排煎好後,不要馬上切開!再給牛排一點時間,讓溫度裡外平衡,也讓肉汁可以回到肉裡,吃起來更 juicy~
可以直接放在盤子上,也可以找一個不鏽鋼架來架高牛排,這樣牛排就不會泡在肉汁中
靜置大約3-5分鐘,就可以享用囉~

 

 

 

美國沙朗心牛排 - 1片
NT$ 199