牛蒡

◆牛蒡纖維質多多、熱量低，又有獨特香氣，是個很好的食材喔!

◆烹調撇步:
1.牛蒡的甜味和營養來自於皮下內側，所以刷去表面泥土後，盡量不要用「刨刀」去皮，用「刀背」刮去表皮即可。
2.牛蒡含有大量的鐵質，曝露在空氣中就會氧化成黑褐色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不會褐化，即使水變成褐色也不必換水。
3.可在泡牛蒡的水中加入少許白醋，來可使牛蒡的色澤更白，也可保有牛蒡本身的特殊香氣。
4.牛蒡細的部分可以涼拌；粗的部分適合炒、炸、燉湯之用。