苦瓜雖苦，但卻非常有營養，明朝李時珍對苦瓜極為稱讚，「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽」之功效。

苦瓜含有維生素B、維生素C、鈣、磷及膳食纖維，可以幫助消化，並且消暑解熱，最適合夏天食用。它的苦味，是由於含有喹寧物質，烹調之後苦中帶甘甜，滋味更特別。

【青苦瓜】

不若白苦瓜白，也不及深綠苦瓜綠，淡淡的綠，苦味介在兩者間。

粉青苦瓜：外型似白玉苦瓜，但顏色呈淺綠色。口感、苦度介於白玉苦瓜與翠玉苦瓜之間。適合煮湯、清蒸、燉滷、涼拌、清炒。